Christoph M. Ledel

Glühwein (einfachere Variante)
Glühwein (aufwendigere Variante)
Cognac aux Œufs (Eierliqueur)
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Glühwein (einfachere Variante)

Zutaten:

• 1 l kräftiger trockener (!) Rotwein (etwa blauer Portugieser)
• 0,25–0,3 l Wasser
• 1/2 ungespritzte Zitrone, Schale
• 1/2 Zitrone, Saft
• 1 Stange Zimt
• 5-6 Nelken
• 1–2 EL Zucker

Zubereitung:

Rot­wein in einem grö­ße­ren Topf stark er­wär­men (nicht ko­chen las­sen!). In einem klei­ne­ren Topf die rest­li­chen Zu­ta­ten in das ko­chen­de Was­ser bei­ge­ben, et­wa 5 Mi­nu­ten lang kö­cheln las­sen. Den Sud ab­sei­hen und dem Wein hin­zu­fü­gen.
Heiß ser­vie­ren.

Glühwein (aufwendigere Variante)

Zutaten:

• 1 l kräftiger trockener (!) Rotwein (etwa blauer Portugieser)
• 0,25–0,3 l Wasser
• 1/2 ungespritzte Zitrone, Schale
• 1/2 Zitrone, Saft
• 1 Stange Zimt
• 5–6 Nelken
• 1–2 EL Zucker
• 1 Prise Piment
• 1 Prise Anispulver
• 1 MS Ingwerpulver
• 1/4 TL Teeblätter (am besten Darjeeling)

Zubereitung:

Rot­wein in einem grö­ße­ren Topf stark er­wär­men (nicht ko­chen las­sen!). In einem klei­ne­ren Topf die rest­li­chen Zu­ta­ten in das ko­chen­de Was­ser bei­ge­ben, et­wa 5 Mi­nu­ten lang kö­cheln las­sen. Den Sud ab­sei­hen und dem Wein hin­zu­fü­gen.
Heiß ser­vie­ren.

Tips:

Einen Schluck (!) Rum (54%) am Schluß dazugeben.

Cognac aux Œufs (Eierliqueur)

Zutaten:

• 5 Dotter
• 1/4 kg Staubzucker
• 1/4 l Schlagobers
• 1 TL Vanilleextrakt (flüssig)
• 1/8 l Vollmilch
• 1/8 l Weingeist, 96%ig

Zubereitung:

Die Dot­ter mit dem Va­nil­le­ex­trakt in eine Schüs­sel ge­ben und mit dem Hand­mi­xer gut ver­rüh­ren; nach und nach un­ter ste­ti­gem, aber mä­ßi­gem Rüh­ren das Schlag­obers, den Zucker, die Milch und zum Schluß den Wein­geist hin­zu­fü­gen, noch­mals kräf­tig ver­rüh­ren und in Fla­schen (mit einem wei­ten Hals – der Eier­li­queur soll mit der Zeit dick­flüs­sig wer­den!) ab­fül­len.

Tips:

An einem dunk­len, trocke­nen, nicht zu war­men Ort min­de­stens drei Mo­na­te lang ru­hen las­sen. Der Li­queur soll dick­flüs­sig wer­den.
An­stel­le des Zuckers mit dem Va­nil­le­ex­trakt kann auch selbst zu­be­rei­te­ten Va­nil­le­zucker ver­wen­det wer­den: In einem großen, ver­schließ­ba­ren Glas 2 kg Staub­zucker ein­fül­len, dazu 3-4 Va­nil­le­scho­ten (nur ech­te Bour­bon-Va­nil­le ver­wen­den!) in den Zucker stecken und das Gan­ze im gut ver­schlos­se­nen Zu­stand an einem dunk­len, trocke­nen und nicht zu war­men Ort min­de­stens zwei Mo­na­te lang ru­hen las­sen.
In man­chen Ge­gen­den ist es be­liebt, den Eier­li­queur in einer Scha­le mit einer Pri­se fein ge­mah­le­ner Kaf­fee­boh­nen zu ser­vie­ren.