Christoph M. Ledel

Tiramisù

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Tiramisù

Zutaten:

• 3 Eier
• 75 g Zucker
• 1/2 EL geriebene Zitronenschale
• 1/2 kg Mascarpone
• 1 Prise Salz
• 2 x 1 EL Zucker
• 1–2 dl starker Kaffee
• 3 EL Amaretto (italienischer Mandelliqueur)
• 2 EL Cointreau oder Grand Marnier (französischer Orangenliqueur)
• etwa 150–180 g Löffelbiskuits
• Kakaopulver

Zubereitung:

Die Eier in Dot­ter und Ei­klar tren­nen.
Die Dot­ter mit dem Zucker mit dem Hand­mi­xer oder dem Schwing­be­sen zu einer hel­len Mas­se rüh­ren, dann den Mas­car­po­ne mit der Zi­tro­nen­scha­le da­zu­rüh­ren.
Das Ei­klar in eine Schüs­sel ge­ben, Salz hin­zu­fü­gen und steif schla­gen. Am Schluß 1 EL Zucker da­zu­ge­ben, kurz wei­ter­rüh­ren und dann den Ei­schnee un­ter die Mas­car­po­ne­mas­se un­ter­he­ben.
In einer Schale 1 EL Zucker im Kaf­fee auf­lö­sen, Ama­ret­to und Coin­treau hinzufügen.
Eine große Ka­sten­form (für Ku­chen) mit Sil­ber­pa­pier (Alu­fo­lie) aus­klei­den (da­mit an das Ti­ra­mi­sù spä­ter her­aus­ge­ho­ben wer­den kann!), die Hälfte der Bis­kuits hin­ein­le­gen und mit der Hälf­te der Flüs­sig­keit be­träu­feln. Dann die Hälf­te der Crè­me dar­über vor­sich­tig ver­tei­len. Da­nach so vie­le Bis­kuits, wie für die näch­ste La­ge be­nö­tigt wer­den, in die Flüs­sig­keit tau­chen und dar­auf­le­gen, das Gan­ze mit der rest­li­chen Crè­me be­decken und glatt­strei­chen.
An­stel­le der Ka­sten­form kann na­tür­lich auch eine ent­spre­chend große Ke­ra­mik-Scha­le o.ä. ver­wen­det wer­den.
Min­de­stens einen hal­ben Tag lang – ma­xi­mal 24 Stun­den – im Kühl­schrank ru­hen las­sen; vor dem Ver­zehr die Ober­flä­che dicht mit Ka­kao­pul­ver (kein Ge­trän­ke­pul­ver!) mit Hil­fe eines fei­nen Sie­bes be­stau­ben.